如何区别冰鲜鱼与速冻鱼 - 鉴别海鲜干品质量好坏优劣的方法
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将冻鱼解冻后当作冰鲜鱼出售,这是一些经营户常用的手法。由于很多解冻鱼与冰鲜鱼在外观上较为相似,因此不少人在吃时感觉口味不佳才知上当。
如何区别冰鲜鱼与速冻鱼
生鲜鱼识别:新鲜鱼要放在厚厚的冰床上,闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的;腮应该是鲜红且没有污垢的;鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围;整鱼或者处理好的鱼片,鱼肉应该有韧性,有光泽。
速冻鱼识别:不要买包装有开口、破裂的速冻鱼;不要选择放在冰柜最上层的货品;如果包装是透明的,要看一看里面有没有霜或者冰的结晶,这有可能是速冻产品放置时间过长,已经溶化过后再重新冰冻过,不新鲜。
识别冰鲜鳗鱼与冻鳗鱼的区别方法
一看,冰鲜鳗表皮光洁度好、平滑,鳃体鲜红或暗红;冻鳗表皮色泽发暗或发红,局部有皱纹出现,鳃体暗红或糜变。
二按,冰鲜鳗弹性好,按印迅速复原,无水分渗出,冻鳗弹性变弱,按印过一会才能复原或不能复原,并有少量水分渗出。
三摸,冰鲜鳗表面光滑,鳍及尾液有粘性,冻鳗表面不光滑,鳍及尾液粘性差或无粘性。
四闻,冰鲜鳗具有鳗鱼特有的气味且较强,冻鳗气味较弱,或有严重油蚝味。
专家说,识别黄鱼及其他鱼类是否冰鲜的方法与此类似。
“增肥”水产品的辨别
泥蚶和文蛤等贝壳类活水产品一旦死亡,很快就会变质而不可食用。这类水产品的死活较易区分:活的泥蚶和文蛤贝壳紧闭,不易揭开,口开时触之即合拢。
目前市场上给蛏子掺水较为常见。一些商贩在出售前用水将干蛏浸泡一夜甚至更长时间,出售时又给“增肥”后的蛏子全身糊泥,其模样与干蛏相似。识别这种“增肥”蛏子的方法是:
干蛏:两壳合抱自然;新鲜的干蛏两条水管和斧足伸缩有力;剥壳看肉体鲜泽;用手击蛏箩,两壳立即紧闭,并会发出“嗦嗦”的响声。此外,干蛏的泥巴粘在蛏壳上比较牢固,不易清洗。
水涨蛏:肉体过分饱满甚至外挂;两条水管和斧足伸缩无力;剥壳看肉色苍白;用手击蛏箩,两壳难以紧闭,不会发出响声。后来涂上泥巴的水涨蛏也比较容易清洗。
海味干品的选取
鉴别海味干品质量优劣的简便方法
好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞色泽微黄,质地较硬,无血块、内脏、黑膜等残留,具有鱼干(鱼鲞、鳗鲞)特有的气味,无油蚝味,无杂质。
不好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞,经漂白剂处理的,色泽呈现灰白或白色;经漂白粉或二氧化氯处理的,色泽灰白,取少许于手心用力搓,微有氯气味;经亚硫酸盐等物处理的,色泽灰白,取少许于手心用力搓,微有臭鸡蛋味。
此外,如闻有油蚝味,鱼体内侧色泽呈深黄色,这是鱼干、鱼鲞、鳗鲞的晒干时间过长或温度过高,贮藏温度过高或时间过长所致;如质地柔软,这是因为鱼干、鱼鲞、鳗鲞的水分含量过高。这类海味干品均不宜购买。
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