大家喜欢吃鱼丸吗?鱼丸又称“鱼包肉”,是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。鱼丸味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。而现在,它也不只是沿海人民的美味了,很多人都开始喜欢上这道美食。那么,今天,我们就一起来说说几种鱼丸的做法!
一、自制美味鱼丸
鱼丸的做法1、材料:鱼玉米粉、盐、糖、胡椒粉、料酒。
做法:鱼去骨去皮去红肉部分,切成小块。放入搅拌机的绞肉杯中,要低速高速配合着打。
尽量多打一会儿,把鱼肉打碎成泥状,微呈胶状。鱼茸中加入玉米粉,盐,糖,胡椒粉,料酒少许。用量大概300G的鱼茸中加入1大匙玉米粉,1/2小匙盐,1/4小匙糖,1/8小匙胡椒粉,1/4小匙或更少的料酒。用手把调料混合后,抓起鱼茸,然后再摔入盆中。知道你发现鱼肉很有弹性很粘。锅中放水,烧开,把鱼丸从虎口处挤出,一个一个的下锅,变成白色浮出水面就可以了。
鱼丸的做法2、材料:鲩鱼1条1000克左右、鸡蛋1个、淀粉适量、猪油1小匙、高汤15大匙、料酒1/3大匙、精盐2小匙、味精1小匙。
做法:鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水。把漂净的鱼肉打成鱼茸。往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀。烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用。往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。
鱼丸的做法3、材料:墨鱼肉三百克、去边方包两片、肥肉少许、盐 1/4茶匙、麻油、胡椒粉各少许、蛋白、生粉各一汤匙,绍酒半茶匙。
做法:肥肉放入滚水中煮熟后取出。用水冲冻,切粒。方包切粒备用。墨鱼肉洗净,切碎后搅烂。将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶。加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒。放入热油中炒至金黄熟透即成。
鱼丸的做法4、材料:草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g 、黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g。
做法:草鱼宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来。剔除刺。一点点刮下来如果有块可以再稍稍剁一下。鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀。然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入。调好水淀粉加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀。如果韧性不足,还可以摔打一下。摔打时用手抓起,高一点摔到盆里。反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。锅中放水,用手挤出鱼丸。小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸。下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出。捞出立投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性。放入冰箱保存即可。
二、说了鱼丸的做法,我们接下来说说鱼丸的营养吧!
1、鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
2、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
结语:鱼丸不仅好吃,还有这么多营养,那么亲们,还不快快动气手来,制作这美味又营养鱼丸?
自制美味鱼丸 - 原来这么简单!
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