如何鉴别大蒜的质量 - 挑选大蒜的技巧
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大蒜是厨房中必备的调味品之一,不仅可以烹调出美味的菜肴,还含有丰富的营养成分,大蒜中含有17种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高,蛋氨酸的含量较低,白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜,但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高,其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。
挑选大蒜的技巧
良质蒜头——蒜头大小均匀,蒜皮完整而不开裂,蒜瓣饱满,无干枯与腐烂,蒜身干爽无泥,不带须根,无病虫害,不出芽。
次质蒜头——蒜头大小不均匀,蒜瓣小,蒜皮破裂,不完整。
劣质蒜头——蒜皮破裂,蒜瓣不完整,有虫蛀,蒜瓣干枯失水或发芽,变软、发黄、有异味。
大蒜的储存方法
这个季节大蒜并不易发芽,买来的大蒜放入不是太密封的容器中,置于阴凉干燥处即可,不需冷藏。一般保鲜2个月没有问题。在春节过后老蒜容易发芽的时候,则可把大蒜用锡纸紧贴蒜身包好,放入密封盒中入冰箱冷藏,这样同样可保存2月之久。
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